Recette du jour : Terrine de Foies de Volaille

Cette terrine est un classique familiale ... Puisée dans notre bible : La Cuisine de A à Z ... Maman la pratique depuis très longtemps et je ne me souviens même plus la première fois que j'en ai mangé ... aujourd'hui je me suis réappropriée cette recette et je la prépare en me fiant à mon goût plutôt qu'à une recette écrite ... disns que c'est une recette instinctive !

le mieux est de faire cette terrine quelques jours avant la dégustation, dans l'idéal 1 semaine avant afin que toutes les saveurs se fondent les unes aux autres

Ingrédients

1. 300 g viande de canard hachée
2. 300 g foies de volaille
3. 100 g graisse de canard
4. 2 échalotes
5. 1 petit bouquet de persil
6. sel
7. poivre
8. piment d'Espelette

   Sortez la graisse de canard du frigo pour qu'elle se travaille facilement

   Dans le robot hachez ensemble les foies de volaille, les échalotes, le persil

   Dans un saladier mélangez ensemble la viande hachée, les foies mixés et la graisse de canard, ajoutez aussi le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

   Quand le mélange est bien homogène versez le dans une ou deux terrines selon la taille. Enveloppez-la dans le d'aluminium (comme pour papillote) et déposez-la dans un bain marie.

   Enfournez à four froid réglé sur 210°. Laissez cuire 60 minutes. Laissez refroidir dans le four sans ouvrir la porte. Quand le tout est complétement froid, mettez au réfrigérateur.

   Dégustez quelques jours plus tard avec du pain de campagne !

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