La Maison de Caroline

Bienvenue chez moi

C'est ma maison que je vous ouvre, un peu comme on ouvre son coeur, pour partager avec vous ce qui compte pour moi !

Vous pourrez découvrir ma cuisine et mes casseroles. Rien de compliqué, juste des bonnes choses (enfin je crois). Des produits de saison autant que possibles, peu chers (comme tout le monde je fais très attention à mon budget)et locaux.

Je parle aussi de ma vie, de ma région, de ce qui me touche, de ce qui me met en colère, de ce que j'aime, de gens que je rencontre, de mon jardin, de mes animaux ...

 

 

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10 juin 2017

Recette du Jour : Houmous d'artichaut

préparez cet houmous en secret et demander à vos convives de trouver ce dont il s'agit ... vous allez les surprendre !

 

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Ingrédients

  1. 4 beaux artichauts ou une boite de fonds au naturel
  2. 2 cuillères à café crème d'ail
  3. 1 grosse pincée de piment d'Espelette
  4. 1 petit bouquet de ciboulette
  5. 20 cl d'huile d'olive
    .
    Faites cuire les artichauts à la vapeur ou à l'eau, puis laissez les refroidir complètement.
    Prélevez les feuilles pour les déguster avec une vinaigrette.
    Rincez rapidement les fonds et épongez-les avec un torchon propre.
    Dans le robot mixez ensemble les fonds d'artichauts, le piment, l'huile d'olive et la crème d'ail. mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène et fine.
    Ciselez la ciboulette et ajoutez la à l'houmous et réservez au frais
    Servez avec des croutons de pain grillé
    .
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09 juin 2017

Recette du Jour : Salade croquante au sésame

des légumes, un assaisonnement relevé et voilà un déjeuner haut en saveurs et en sensations !

 

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Ingrédients pour 1 personne

  1. 1 petite courgette
  2. 1 petite boite de maïs
  3. 1 petit oignon rose nouveau
  4. 8 crevettes
  5. une petite poignée de graines de sésame torréfié
  6. 1 pincée de gingembre
  7. 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
  8. 2 cuillères a soupe d'huile de pépins de raisin
  9. 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  10. 1,5 cuillère à soupe vinaigre de vin blanc
    Décortiquez les crevettes et coupez les
    Lavez les légumes et coupez-les en dés d'1/2 cm environ
    Regroupez tous les ingrédients dans un saladier, mélanger délicatement et placez au frais un petit quart d'heure et c'est tout !
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08 juin 2017

Recette du Jour : Soupe Thaï crémeuse Coco-Carottes

Il me restait un fond de soupe thaï de la veille et quelques carottes dans mon panier à légumes ... l'idée m'est venue de les marier pour finir les restes !

 

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Ingrédients pour 1 personne

  1. 250 ml soupe thaï (voir la recette de Florent)
  2. 4 carottes
  3. 200 ml crème de coco
  4. 500 ml d'eau
    Eplucher les carottes, et mettez-les dans la soupe avec 250ml d'eau froide. Porter à ébullition pendant 20 minutes.
    Laissez refroidir puis mixer au blender longuement avec la crème de coco.
    Servir avec quelques pluches de coriandre par exemple...
    Cette soupe peut être dégustée aussi bien froide que chaude !
    Pour la soupe de base voyez la recette de Florent :
    Soupe Thaï au curry jaune de Florent

    Excellente recette de Soupe Thaï au curry jaune.J'ai trouvé par hasard dans un super marché de la région de la pâte de curry jaune Thaï de la maque Blue Elephant qui est garantie sans colorant ni conservateur... J'ai suivi la recette proposée sur le paquet ... attention le mélange est très concentré !

    https://cookpad.com
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05 juin 2017

La Courgette

Il commence à faire chaud et beau elles vont donc très bientôt arrivées sur nos étales : Les Courgettes !!!
Rondes, longues, vertes, jaunes ou blanches elles sont parmi les légumes préférés des Français : il en pousse 127 000 tonnes chaque année chez nos maraîchers et chaque famille en achète environ 5kg par an !!!
Comme beaucoup de nos légumes d’été cette cucurbitacé est originaire d’Amérique du Sud. De la courgette on peut également consommer les fleurs en beignets, farcies … La cuisine provençale recèle de nombreuses recettes à base justement de fleurs de courgettes !

courgette

Pour la courgette en elle-même, se déguste chaude en gratin, en ragoût, en soupe et cru à la croc o’sel ou en salade. Autrefois son goût était légèrement amer les variétés modernes sont beaucoup plus douces pour nos papilles.
Elle se marie avec de nombreux épices et herbes aromatiques (curry, safran, romarin, thym ...etc.). Plus surprenant elle est une base idéale pour des desserts gourmands notamment le gâteau au chocolat ... Recette à venir bientôt !
Composée à 95% d’eau elle est un allié minceur de choix et sa richesse en vitamines et minéraux un atout santé également…
Sa saison va durer jusqu’au mois d’octobre (novembre si la météo est clémente) … Achetez en circuit court directement chez votre maraîcher ou à La Ruche Qui Dit Oui ! Evitez autant que possible les productions espagnoles qui proviennent de cultures intensives…

 


03 juin 2017

Recette du Jour : Salade fèves-petit pois, asperges et Burrata

j'ai trouvé cette recette en couverture d'un magazine (Saveur) et j'ai de suite flashé dessus ... je l'ai un peu modifié à mon goût ... excellente !!!

 

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Ingrédients pour 1 personne

  1. 50 g petits pois écossés
  2. 50 g fèves écossées et pelées
  3. 7/8 pointes d'asperges vertes
  4. 1 œuf dur
  5. 1/4 de Burrata
  6. 1 oignon blanc avec son vert
  7. 1 tomate cerise
  8. Sel
  9. poivre
  10. huile d'olive
  11. vinaigre de vin blanc
    Faites cuire chaque légumes séparément à l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate pour garder la couleur pendant 10 minutes? Refroidissez-les rapidement en les plongeant dans l'eau glacée... Égouttez soigneusement
    Dresser à votre goût avec l'oignon nouveau émincé et son vert ciselé.
    Assaisonnez légèrement pour garder les saveurs de chaque ingrédient
    Dégustez avec un verre de rosé...
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27 mai 2017

Recette du Jour : LA tourtière Périgourdine

Vous pourrez trouver mille et unes recettes de tourtière périgourdine avec du confit du foie gras etc ... surement délicieuses mais la vraie de vraie qui se transmet dans les familles se prépare avec du poulet et des salsifis !!!

 

tourtière

 

Ingrédients pour 6 personnes

  1. 2 pâtes feuilletées
  2. 6 cuisses de poulet
  3. 1 grosse boite de salsifis (ou encore mieux des frais si vous en trouvez mais c'est si rare !!!)
  4. 250 g champignons
  5. 1 verre de vin blanc sec
  6. 1 bouquet garni (persil thym laurier céleri)
  7. 5 échalotes
  8. 2 cuillères à soupe graisse de canard
  9. 2 cuillères à soupe maïzena
  10. sel
  11. poivre
    La veille ouvrir la boite de salsifis et les faire égoutter toute la nuit
    Epluchez les échalotes et faites les revenir dans la graisse de canard. Quand elles sont translucides ajoutez les morceaux de poulet. faites dorer sur chaque face.
    Quand le poulet est légèrement doré assaisonnez, verser le vin et un verre d'eau. ajoutez le bouquet garni. Mettez un couvercle et laisser cuire pendant une heure
    Quand le poulet est cuit, dépiautez avec soin et effilochez la viande. Ajoutez les salsifis et les champignons coupés en 4. remettez à feu doux pendant 30 minutes.
    Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez 2 cuillère à soupe de maïzena en mélangeant sans arret au fouet jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Versez la sur la viande.
    Déposez la seconde pâte feuilletée sur le tout. rabattre les bords des deux pâtes les uns sur les autres pour bien fermer le tout. faites un trou de 2/3 cm de diametre au milieu de la tourtière.
    Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes. (sous l'effet du froid la pâte feuilletée va se rétracter et durcir un peu ce qui favorisera sa levée et son croustillant
    Faites chauffer le four à 200°
    Étaler au pinceau un jaune d’œuf sur le dessus et enfournez pour 40 minutes.
    Servez en part généreuse avec une belle salade ou quelques girolles fraîchement ramassées...
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26 mai 2017

Recette du Jour : Tatziki Radis et Concombre

A l'apéritif avec des chips de maïs, en entrée avec du saumon fumé ... ce Tatziki se déguste très frais

 

tatziki radis

 

Ingrédients pour 6 personnes

  1. 1 radis primus
  2. 1 concombre noa
  3. 1 botte ciboulette
  4. 1 oignon frais
  5. 100 g fromage blanc de brebis
  6. 1 cuillère à soupe crème fraîche
  7. sel
  8. piment d'Espelette
    Rapez au robot avec la grille fine le radis et le concombre sans les éplucher
    Hachez menu l'oignon frais et le bouquet de ciboulette
    Dans bol mélanger les légumes et les herbes, ajoutez le fromage blanc, la crème, le sel et piment d'Espelette.
    Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir avec des toasts par exemple
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24 mai 2017

Le Fromage …

[article rédigé pour Cookpad France]

Ou plutôt LES Fromages ! il existerait plusieurs centaines de fromages dans le monde et pas moins de 365 rien qu’en France … “il y a en France autant de fromages que de jours de l'année” disait Winston Churchill … Il est temps donc que Cookpad se penche sur un sujet aussi important qui nous vaudra sans doute une petite série d’articles …
Mais avant toute chose : Comment fait-on le fromage ? On ajoute au lait (de vache, de brebis ou de chèvre) un ferment lactique (une bactérie) qui va provoquer la formation du caillé et du petit lait. Selon le fromage désiré le caillé peut être chauffé, pressé, ou ensemensé avec des moisissures, le lieu et le temps de maturation sont aussi des éléments capitaux pour la fabrication.
A tout seigneur tout honneur commençons par le Camembert … Interroger un visiteur étranger il vous parlera de lui en premier ! Attention il y a camembert et Camembert ! Nous ne parlerons ici que du Camembert de Normandie au lait cru AOP (Appellation d’Origine Contrôlée)… celui qui coule, odorant et gras sur un quignon de baguette et qui se marie avec le vin rouge à merveille !
En terme technique le Camembert au lait de vache est un fromage à pâte molle à croûte fleurie comme le Brie, le Coulommiers, le Saint Félicien ou le Saint Marcellin … Cela signifie que lors de la fabrication le lait n’est ni pressé ni chauffé et qu’avec la maturation le fromage se recouvre de Penicillium, ce duvet blanc caractéristique.
Pour la petite histoire c’est durant la révolution française que serait né le Camembert grâce à Marie Harel sous l’influence d’un prêtre originaire de la Brie … Par la suite les descendants de Marie ont poursuivi son travail jusqu’à ce que le divin frometon se retrouve sur la table de Napoléon III. C’est seulement en 1890 que l’écrin de bois est créé par Jules Charrel permettant ainsi un transport plus facile du Camembert… Pendant la première guerre mondiale ¼ de Camembert faisait partie de la ration quotidienne du Poilu et c’est sans doute là qu’il devient un des emblèmes de la France !
Autre star de nos plateaux de fromages : Le Roquefort ! Il est unique en son genre, comme dit la pub “soit c’est du Roquefort, soit s’en est pas !”

fromage

Originaire de l’Aveyron, du village du même nom, c’est un fromage au lait cru de brebis à pâte persillée porteur d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis 1979… La légende raconte qu’un berger coureur de jupons avait abandonné dans un des trous du Causse aveyronnais son pain et son caillé de brebis pour courir les filles. En revenant quelques temps plus tard il retrouva son caillé envahi de moisissures (Penicillium Roquefortis). On retrouve des traces de l’existence du Roquefort dans des écrits concernants un voyage de Charlemagne vers l’Espagne VIII° siècle…
Afin de protéger le savoir-faire ancestral de la fabrication de ce fromage si particulier le cahier des charges de son AOC spécifie une zone géographique très restreinte pour la récolte du lait des brebis de la race Lacaune uniquement. Chaque fromagerie, ici on dit Cave, a sa propre souche de moisissure Roquefortis qu’elle préserve jalousement car c’est d’elle que dépend le goût de son fromage. Il n’existe plus que 2 fabricants artisanaux de Roquefort (Le Vieux Berger et Carles), tous les autres (6 en tout et pour tout) sont des fromageries industriels dont la plus ancienne date de 1872 (fromagerie Coulet). La plus célèbre des marques, Société, appartient quant à elle au groupe industriel Lactalis… Le Roquefort est délicieux sur un pain aux noix mais aussi il se prète à de très nombreuses recette culinaires...

17 mai 2017

La recette du jour : Salade de Pot au Feu, Vinaigrette Japonaise

 

Pour une entrée fraîche ou un déjeuner .... des saveurs asiatiques pour un plat typiquement français ... et ça marche !!!

 

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Ingrédients

1 personne
  1. 150 g reste de Pot au Feu
  2. 1 oignon nouveau
  3. 3 tomates cerises
  4. quelques fèves
  5. sauce soja
  6. wasabi
  7. huile de sésame
  8. vinaigre de riz
  9. ciboulette
    Dans un petit saladier mélanger la sauce soja, une noisette de wasabi, une cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
    Émincer l'oignon nouveau et la ciboulette, couper les tomates en quartier. Écosser et éplucher les fèves
    Mélanger la viande effilochée à la vinaigrette, ajouter les légumes. laisser mariner 30 minutes environ
    Et c'est tout... régalez-vous !
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