Minestone aux Légumes d'hiver

Après une série de diners "un peu" chargés et arrosés une belle soupe est le plat idéal pour bien démarrer l'année et tenir ses bonnes résolutions de cuisiner maison, de saison et plus de légumes ...

En Italie le minestrone désigne une soupe de légumes variés avec de la viande ou pas avec du riz ou des pates ... en gros il existe autant de Minestrones que de saisons, de régions ou de cuisiniers ...

Voici donc ma version :

Il vous faut :

Ingrédients pour 4 personnes

1. 2 pommes de terre
2. 1 carotte
3. 150 de haricots Mojettes
4. 150 de pâtes à potage
5. 2 poignées d'épinards frais
6. 1 oignon
7. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
8. 1 gousse d'ail
9. sel et poivre
10. Pistou maison dont voici la recette : https://cookpad.com/fr/recettes/1761176-pistou-aux-noix

    Épluchez l'oignon, émincez-le et faites le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur blonde.

    Ajoutez les pommes de terre, l'ail et la carotte coupées en dès. Versez 2 litre d'eau. Ajoutez les Mojettes... Laissez cuire à feu moyen pendant 2h.

    Ajoutez les épinards et les pâtes à potage et laissez encore cuire pendant 10 minutes. Assaisonnez à votre goût.

    Servez accompagné de pistou maison...

    Retrouvez toutes mes recettes sur : https://cookpad.com/fr/profil/5906935

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